ഉച്ചയൂണിന് നല്ല നാടൻ രീതിയില്‍ കേരളാ സ്റ്റൈല്‍ മീൻ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കിയാലോ? സൂരജ് തയ്യാറാക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പ്...
'രുചിക്കാലം' വ്യത്യസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഈ ആഘോഷത്തിൽ പങ്കാളിയാവാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടോ? ഉണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ വ്യത്യസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നല്ലൊരു ഫോട്ടോയും വിശദമായ വിലാസവും അടക്കം ruchikalamrecipes@gmail.com എന്ന വിലാസത്തിൽ അയക്കുക. യൂ ട്യൂബ് വീഡിയോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിന്റെ ലിങ്ക് കൂടി അയക്കാം. സബ്ജക്റ്റ് ലൈനിൽ Recipes എന്ന് എഴുതണം. മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രുചിക്കാലം പ്രസിദ്ധീകരിക്കും.
ഉച്ചയൂണിന് നല്ല നാടൻ രീതിയില്‍ കേരളാ സ്റ്റൈല്‍ മീൻ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കിയാലോ?
വേണ്ട ചേരുവകൾ...
250 ഗ്രാം ക്യൂബ്ഡ് കിംഗ് ഫിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും ഉറച്ച മാംസളമായ മത്സ്യം
1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി
1/2 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക് പൊടി
1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് രുചിയിൽ ക്രമീകരിക്കുക
1/2 കപ്പ് എണ്ണ
1/2 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കടുക്
1/2 ടീസ്പൂൺ ഉലുവ ഉലുവ
2-3 ടീസ്പൂൺ പുതുതായി പൊടിച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
2-3 പച്ചമുളക് കീറിയത് (ഓപ്ഷണൽ)
4-5 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി അരിഞ്ഞത്
കുറച്ച് കറിവേപ്പില
2.5 ടീസ്പൂൺ കശ്മീരി മുളകുപൊടി കുറിപ്പുകൾ കാണുക
3 ടീസ്പൂൺ വെളുത്ത വിനാഗിരി
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം...
മീൻ കഷണങ്ങൾ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ശേഷം മീൻ കഷണങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഇനി മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചുവന്ന മുളകുപൊടിയും കുറച്ച് ഉപ്പും ചേർക്കുക. ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഒന്നിച്ച് പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പൊടിക്കുക. ശരിക്കും സ്വാദിഷ്ടമായ മീൻ അച്ചാർ ലഭിക്കാൻ ഇത് ഫ്രഷ് ആക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കരുത്. ഇപ്പോൾ 1/2 കപ്പ് എണ്ണയിൽ, മീൻ പുറത്ത് മൊരിഞ്ഞത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. ശേഷം ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ കടുക്, ഉലുവ എന്നിവ ചേർക്കുക. കടുക് പൊട്ടിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ശേഷം വഴറ്റി തീ കുറയ്ക്കുക.
ഇനി കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾ, കശ്മീരി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. ശേഷം വറുത്ത മത്സ്യം ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ആവശ്യത്തിന് കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. മസാലകൾ ചേർത്ത് മീൻ കഷണങ്ങൾ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, വിനാഗിരി ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ അച്ചാറിൽ കൂടുതൽ ഗ്രേവി വേണമെങ്കിൽ, ഈ ഘട്ടത്തിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇനി
ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിച്ച ശേഷം എയർ ടൈറ്റ് ഗ്ലാസ് ജാറുകളിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഏകദേശം 2 ആഴ്ച ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചാൽ ഈ അച്ചാർ ഫ്രഷ് ആയി തുടരും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ, ഒരു ഭാഗം ഫ്രീസ് ചെയ്ത് ആവശ്യാനുസരണം പുറത്തെടുക്കുക.
Also read: തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്ന എട്ട് ഭക്ഷണങ്ങൾ...